Kostprobrn

  1. Menü

    Auswahl der Vorspeisen des Aratros

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    Verkostung von zwei typischen ersten Gängen aus der Tradition von Alberobello

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    Zweiter Gang vom Chef empfohlen, mit Beibehaltung der kulinarischen Tradition von Alberobello.

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    Semifreddo ( kalter Nachtisch )mit Toritto-Mandeln und Mandelmilch.

Typisches

  1. Menü

    Erster Gang vom Chef vorgeschlagen

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    Schweinswurst mit gemischter Salat

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    Dessert

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    Der Preis beinhaltet keine Bedienung und Getränke

Vorspeisen

  1. Vorspeisen des Aratro

    Vielfalt an frische, typische Produkte , die täglich von den lokalen Produzenten geliefert werden und demütig von unserem Küchenchef verarbeitet werden
  2. Capocollo von Martina Franca mit frischem Cacio Ricotta

    Vielfalt an frische, typische Produkte , die täglich von den lokalen Produzenten geliefert werden und demütig von unserem Küchenchef verarbeitet werden
  3. Rohschinken und Burrata

    Vielfalt an frische, typische Produkte , die täglich von den lokalen Produzenten geliefert werden und demütig von unserem Küchenchef verarbeitet werden
  4. Typische Käsesorten

    Burrata, Mozzarella, frische Cacioricotta, Caciocavallo mit Trester aus Primitivo, Gravinaball, Caciocavallo Podolica. Der Käse wird mit Marmeladen begleitet.

Erste Gänge

  1. Cavatelli mit frischen Tomaten und Cacioricotta

    Cavatelli ( frische Nudeln ) aus Kleiemehl, mit Flaschentomate aus Torre Guaceto

  2. Orecchiette mit 'frizzl' Ragouts

    Orecchiette mit Hartweizengrieß mit Frizzl (lokaler Schweinespeck)
    Altes Bauerngericht das an den Festtagen gegessen wurde

  3. Orecchiette mit Stängelkohl

    Orecchiette mit Hartweizengrieß, und  von Landwirten auf dem Land von Alberobello erzeugte Rübensprossen und gesalzene Sardellen.

  4. Cavatellucci mit Bohnen und Muscheln

    Cavatellucci mit Hartweizengrieß, einheimischen Bohnen und Muscheln aus Taranto
  5. Saubohnen und Chicorée

    Puffbohnenpüree aus getrockneten Ackerbohnen aus Carpino mit wilder Chicorée aus  unserer Landschaft
  6. Fricelli mit Blumenkohl und Flaschentomate

    Fricelli ( frische Nudeln) mit Hartweizengrieß, Fiaschetto-Tomate, und in der Gegend von Polignano a Mare erzeugter Blumenkohl, Caciocavallo Podolico ( Hartkäse aus Kuhmilch) und frittiertes Brot.

     

  7. Cavatellucci von Terra Madre

    Cavatellucci aus Weizenmehl Senatore Cappelli, gewürzt mit Fiaschetto Tomate von Torre Guaceto, rote Zwiebel von Acquaviva und Capocollo von Martina Franca, serviert auf einem  Ackerbohnenpüree.
  8. Weizen mit Meeresfrüchten und Zucchini

    Weizenkörner mit Tintenfisch, Miesmuscheln, Muscheln und Garnelen mit Flaschentomaten,  und Zucchini.

Zweite Gänge

  1. Gemischter Braten auf dem Grill

    Lokales Lamm, Schweinswurst, Bombette ( Fleischroulade) und Capocollo aus Schweinefleisch,auf Olivenholz gegrillt

  2. Gegrilltes Lamm

    Einheimisches Lamm, auf  Olivenholz gegrillt

  3. 'Tiella' einheimischer Auflauf

    Lokales Lamm mit Kartoffeln, Lampascioni ( Zwiebelsorte aus schopfige Traubenhyazinthe)  und Canestrato-Käse in Terracotta gebacken.

  4. Schweinewurst , auf dem Grill gebraten

    Wurst auf Olivenholz auf dem Grill gegrillt.

  5. Schweinefilet

    Schweinefilet mit Cardoncelli-Pilzen. ( Brauner Kräuter- Seitling)

  6. Kalbsrippen

    Kalbsrippen, auf Olivenholz auf den Grill gebraten.

  7. Kalbsfilet

    Kalbsfilet vom Grill auf Olivenholz gegrillt

  8. Kalbsfilet mit Vin Cotto

    Kalbsfilet, in der Pfanne mit eingedicktem Feigenmost gekocht.

  9. Seebarschfilet aus der Adria -2-

    Wolfsbarschfilet, auf verschiedene Weise zubereitet, je nach Saison der Zutaten.

Kontakte

Via Monte S.Michele, 25-29 Alberobello Bari - Puglia 70011 Italia

info@ristorantearatro.it

Zeitplan

Montag - Sonntag

12:00 - 15:00
19:30 - 22:30

Reservierung

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Tel: +39 080 4322789

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