Дегустационное

  1. Закуски от L’Aratro

    Ассорти из традиционных продуктов, каждодневно

    *****

    выбираемых у лучших производителей региона и

    *****

    приготовленных шеф-поваром в соответствии с

    *****

    классическими рецептами

Традиционное

  1. меню

    Копченая шейка свинины из города Мартина-Франка и свежий сыр качорикотта

    Копченая шейка свинины из города Мартина-Франка* и сыр качорикотта, приготовленный шеф-поваром Доменико из домашнего молока

Закуски

  1. Закуски Адриатического моря

    Сыровяленая ветчина и сыр буррата

    *****

    <Сыровленая ветчина выдерженная в виноградных выжимках “Примитиво”, сыр буррата с вялеными  помидорами.

    *****

    Традиционные сыры

    Сыры плоскогорья Мурджа, качокавалло, буррата, моццарелла и другие

Первые блюда

  1. Паста и другие первые блюда

    Паста «кавателли» со свежим помидором и острым сыром качорикотта

    «Кавателли» из муки грубого помола с отрубями, с помидорчиками сорта «фьяскетто» из местности Торре-Гуачето*

    *****

    Паста «ореккьетте» в томатно-мясном соусе с «фриццл»

    «Ореккьетте» из муки твердых сортов с «фриццл» (грудинка из местной свинины)

    Старинное крестьянское блюдо для «праздничных дней»

    ***** 

    Паста «ореккьетте» с верхущками репы                            

    «Ореккьетте» из муки твердых сортов, верхушками салатной репы от огородников Альберобелло и солеными анчоусами

    *****  

    Паста «кавателлуччи» с фасолью и мидиями                       

    «Кавателлуччи» из муки твердых сортов, местной фасолью и мелкими мидиями из города Таранто

    *****  

    Бобы и цикорий

    Пюре из сухих бобов и дикий цикорий, собранный в местных полях

    ***** 

    Паста «фричелли» с цветной капустой и помидорчиками «фьяскетто»      

    «Фричелли» из муки твердых сортов, помидорчиками «фьяскетто»*, цветной капустой из окрестностей Полиньяно-а-маре, сыром качокавалло из молока подольской коровы* и обжаренной панировкой

    *****  

    Паста «кавателлуччи» «от матери-земли»                     

    «Кавателлуччи» из муки сорта «сенатора Каппелли», заправленные соусом с помидорчиками «фьяскетто» из местности Торре-Гуачето*, красным луком из города Аквавива* и кубиками свиной шейки из Мартина-Франки*. Подаются на ложе из бобового пюре

    *****  

    Пшеничное зерно с морепродуктами и кабачками

    Пшеничное зерно с маленькими каракатицами, мидиями, морскими черенками («ракушками»), креветками, помидорчиками «фьяскетто» и кабачками

Вторые блюда

  1. Вторые блюда

    Мясное ассорти на горящих углях                                   

    Местный ягненок, свежая свиная колбаса по традиционному рецепту (фаршированная крупно порезанными кусочками мяса), мясные рулетики и свиная шейка, приготовленные на горящих углях оливкового дерева

    *****  

    Ягненок на горящих углях                                               

    Ягненок строго местного происхождения, приготовленный на горящих углях оливкового дерева

    *****

    Деревенское рагу                                              

    Ягненок с картофелем, диким лучком и грибами вешенками (в зависимости от периода), приготовленный в печи с добавлением специй

    *****

    Свежая свиная колбаса на горящих углях      

    Свежая свиная колбаса по традиционному рецепту (фаршированная крупно порезанными кусочками мяса), приготовленная на горящих углях оливкового дерева

    *****  

    Филе свинины

    Филе свинины с грибами вешенками

    *****

    Антрекот из телятины

    Антрекот из телятины, приготовленный на горящих углях оливкового дерева

    *****

    Филе телятины

    Филе телятины, приготовленное на горящих углях оливкового дерева

    *****  

    Филе телятины с соусом «вин котто»                            

    Филе телятины, приготовленное на сковороде в соусе «вин котто» из проваренного инжира

    *****

    Филе рыбы сибас из Адриатического моря(*)

    Филе сибаса, приготовленное различными способами в зависимости от сезонных ингредиентов.

    *****

    *Продукты, помеченные этим значком, вошли в список из 201 традиционных для разных зон Италии гастрономических продуктов высокого качества, составленный национальной ассоциацией Slow Food.

контакт

Via Monte S.Michele, 25-29 Alberobello Bari - Puglia 70011 Italia

info@ristorantearatro.it

время

Понедельник – Воскресенье

12:00 - 15:00
19:30 - 22:30

Заказ столика

Для бронирования заполните форму "Pонирования"

или звоните по
тeл.: +39 080 4322789

Социальное