Sélection d’antipasti de l'Aratro

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Dégustation de deux “primi” typiques de la tradition d’Alberobello

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Un “secondo” proposé par le chef selon la tradition culinaire d’Alberobello

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“Semifreddo” (gâteau à base de crème glacée) aux amandes de Toritto et au lait d’amandes

Un “primo” proposé par le Chef

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Saucisse de porc “punta di coltello” cuit à la braise

Salade composée

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Dessert

Assortiment d’hors d’œuvre typiques élaborés par notre Chef selon la saison et la disponibilité des produits locaux

Capocollo de Martina Franca et cacioricotta au lait frais des fermes des Murges

Jambon cru affiné au marc de Primitivo, burrata et tomates séchées

Burrata, mozzarella, cacio ricotta frais, caciocavallo affiné au marc de “Primitivo”, pallone di gravina, caciocavallo podolico

Les fromages sont accompagnés de confitures

Orecchiette à la semoule de blé dur avec des “cime di rape” (variété de brocolis typiques), anchois salés, ail, piment, tomates cerises Fiaschetto et du pain frit

Cavatellucci à la semoule de blé dur avec des haricots blancs, moules de Tarente et oignons rouges d’Acquaviva

Purée de fèves sèches de Carpino et chicorées sauvages récoltées dans nos campagnes

Fricelli à la semoule de blé dur avec des tomates cerises Fiaschetto, oignons rouges d’Acquaviva, du chou-fleur de Polignano a Mare, du “caciocavallo” et du pain frit

Cavatellucci à la semoule de blé dur “Senatore Cappelli” avec des tomates cerises Fiaschetto de Torre Guaceto, des oignons rouges d’Acquaviva et du “capocollo” de Martina Franca, servis sur un lit de purée de fèves de Carpino

Grains de blé petite seiches, moules, palourdes et crevettes avec des filets de tomates, ail et du pain frit parfumé au citron et à la menthe

Agneau local, saucisse de porc “punta di coltello”, “bombette” (spécialités) et “capocollo”, cuits à la braise de bois d’olivier

Agneau local avec pommes de terre, “lampascioni” (oignon) et fromage “Canestrato” cuit au four dans un plat en terre cuite

Saucisse de porc élaborée manuellement au couteau, cuite à la braise de bois d’olivier

Filet de cochon de lait cuit avec du vin de figues

Côte de veau, cuite à la braise de bois d’olivier

Podolica : vache indigène de notre territoire qui est élevée à l'état libre

Filet de bar préparé avec de la sauce tomate crue fiaschetto de Torre Guaceto, fromage “cacioricotta”, basilic et huile Cima Di Mola