Закуски от «Л’Аратро»
Разнообразие типичных продуктов, приготовленных  нашим шеф-поваром из ингридиентов, ежедневно поставляемых местными производителями
*****
Ветчина «Капоколло» Мартины Франка и свежий сыр «Качёрикотто»
Сыровяленая ветчина из свинины «Капоколло» Мартины Франка (президиум Slow Food), сыр «Качёрикотто», приготовленный шеф-поваром Доменико из домашнего молока
*****
Ветчинная нарезка
Ветчина «Капоколло» Мартины Франка (президиум Slow Food), бекон и салями
местного приготовления
*****
Закуски Адриатического моря
Ежедневно тщательно отобранные в рыбных магазинах продукты Адриатического моря

Паста «Кавателли» со свежими помидорами и сыром ««Качёрикотто»
Паста «Кавателли» из муки грубого помола с отрубями, помидоры черри Торре Гуачето (президиум Slow Food)
*****
Паста «Ореккьетте» с мясным соусом «фриззл»
Паста «Ореккьетте» («Ушки») из твёрдых сортов пшеницы с «фриззл» (бекон местного производства)
Старинное местное праздничное блюдо
*****
Паста «Ореккьетте» с вершками репы
Паста «Ореккьетте» («Ушки») из твёрдых сортов пшеницы, вершки репы с полей в окрестностях Альберобелло и солёные анчоусы
*****
Паста «Кавателлюччи» с фасолью и мидиями
Паста «Кавателлюччи» из муки грубого помола твёрдых сортов, местной фасолью и мидиями Таранто
*****
Бобы и цикорий
Пюре из сухих бобов и цикорий, собранный на полях в окрестностях Альберобелло
*****
Паста «Фричелли» с цветной капустой и помидорами черри
Паста «Фричелли» из муки грубого помола твёрдых сортов пшеницы с помидорами черри (президиум Slow Food), цветной капустой Полиньяно-а-Маре, сыром «Качёкавалло» из молока подольской коровы (президиум Slow Food) и гренками
*****
Паста «Кавателлюччи» с дарами Земли
Паста «Кавателлюччи» из муки грубого помола пшеницы «сенатора Капелли», приправленная помидорами черри Торре
Гуачето (президиум Slow Food), красным луком Аквавивы (президиум Slow Food) и кубиками ветчины «Капоколло» Мартины Франка (президиум Slow Food), поданное с пюре из бобов
*****
Пшеница с морепродуктами и кабачками
Зёрна пшеницы с морской каракатицей, мидиями, морскими черенками и креветками с мякотью помидоров черри и кабачками

Мясное ассорти на горящих углях
Местный барашек, свиная колбаска «Сальсичча» (по традиционному рецепту «а пунта ди колтелло»), крученики «Бомбетте» и свинная шейка, приготовленные на горящих углях оливкового дерева
*****
Барашек на горящих углях
Исключительно местный барашек, приготовленный на горящих углях оливкового дерева
*****
Деревенская "Тиэлла"
Местный барашек с картошкой, дикими луковками или грибами вешенками (в зависимости от сезона) и пряностями, запеченные в  духовке
*****
Колбаска «Сальсичча» на горящих углях
Колбаска «Сальсичча» на горящих углях оливкового дерева (по традиционному рецепту «а пунта ди колтелло»)
*****
Филе поросёнка
Филе поросёнка с грибами вешенками
*****
Телячий антрекот
Телячий антрекот, приготовленный на горящих углях оливкового дерева
*****
Филе телёнка
Филе телёнка, приготовленное на горящих углях оливкового дерева
*****
Филе телёнка  с «вин котто»
Филе телёнка, жареное с инжирным «вин котто» («приготовленное вино»)
*****
Свежая рыба Адриатического моря
Рыба Адриатического моря, ежедневно отобранная в местных рыбных магазинах
*****
Типичные сыры
Типичные сыры Мурджы: качёкавалло, буратта, моццарелла и т.д