Antipasto dell'Aratro
Varietà di prodotti tipici e materie prime quotidianamente ricercati dai produttori locali e umilmente elaborati dal nostro chef
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Capocollo di Martina Franca e cacio ricotta fresco
Capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food), cacio ricotta prodotto dallo chef Domenico con latte di masserìa.
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Tagliere di salumi
Capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food), pancetta e salame, sapientemente lavorati da maestri norcini del nostro territorio
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Antipasto del mare Adriatico
Prodotti ricercati giornalmente nelle pescherie locali e provenienti dal nostro mare Adriatico.
Cavatelli con pomodoro fresco e cacioricotta
Cavatelli di farina di crusca, con pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto (presidio SlowFood)
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Orecchiette al ragù di "frizzl”
Orecchiette con semola di grano duro con frizzl (pancetta di maiale nastrano)
Antico piatto contadino consumato nel giorno di "festa"
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Orecchiette con cime di rape
Orecchiette con semola di grano duro, cime di rape prodotte dai contadini nelle campagne di Alberobello e alici salate.
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Cavatellucci con fagioli e cozze
Cavatellucci con semola di grano duro, fagioli nostrani e cozze tarantine.
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Fave e cicorie
Purea di fave secche e cicorielle di campo raccolte nelle nostre campagne
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Fricelli con cavolfiori e pomodoro fiaschetto.
Fricelli con semola di grano duro, pomodorino fiaschetto (presidio Slow Food), cavolfiori prodotti nella zona di Polignano a Mare, caciocavallo podolico (presidio Slow Food) e pane soffritto
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Cavatellucci di Terra Madre
Cavatellucci di semola di grano senatore Cappelli, condite con pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto (presidio SlowFood), cipolla rossa di Acquaviva (presidio Slow Food) e dadini di capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food), servito su letto di purea di fave
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Grano con frutti di mare e zucchine
Chicchi di grano con seppioline, cozze, vongole e gamberetti con filetto di pomodorino fiaschetto e zucchina
Arrosto misto alla brace
Agnello locale, salsiccia a punta di coltello di suino, bombette e capocollo di maiale, cotti alla brace con legno d'ulivo
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Agnello alla brace
Agnello rigorosamente locale, cotti alla brace con legno d'ulivo
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"Tiella" paesana
Agnello locale con patate, lampascioni o funghi cardoncelli in base al periodo e aromi vari cotti al forno
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Salsiccia a punta di coltello, cotta alla brace
Salsiccia a punta di coltello di suino, cotti atta brace con legno d'ulivo
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Filetto di maialino
Filetto di maialino con funghi cardoncelli
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Costata di vitello
Costata di vitello, cotta alla brace con legno d'ulivo
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Filetto di vitello
Filetto di vitello, cotto alla brace con legno d'ulivo
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Filetto di vitello al vin cotto
Filetto di vitello, cotto in padella con vin cotto di fichi
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Pesce fresco dell 'Adriatico al Kg
Pesce giornalmente ricercato nelle pescherie locali e provenienti dal nostro mare Adriatico
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Formaggi tipici
Formaggi tipici della murgia, caciocavallo burraia, mozzarella, ecc