Antipasto dell'Aratro                                      

Varietà di prodotti tipici e materie prime quotidianamente ricercati dai produttori locali e umilmente elaborati dal nostro chef

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Capocollo di Martina Franca e cacio ricotta fresco

Capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food), cacio ricotta prodotto dallo chef Domenico con latte di masserìa.

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Tagliere di salumi                                           

Capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food), pancetta e salame, sapientemente lavorati da maestri norcini del nostro territorio                                                                                       

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Antipasto del mare Adriatico                      

Prodotti ricercati giornalmente nelle pescherie locali e provenienti dal nostro mare Adriatico.

Cavatelli con pomodoro fresco e cacioricotta

Cavatelli di farina di crusca, con pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto (presidio SlowFood)

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Orecchiette al ragù di "frizzl”                            

Orecchiette con semola di grano duro con frizzl (pancetta di maiale nastrano)

Antico piatto contadino consumato nel giorno di "festa"

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Orecchiette con cime di rape                            

Orecchiette con semola di grano duro, cime di rape prodotte dai contadini nelle campagne di Alberobello e alici salate.

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Cavatellucci con fagioli e cozze                       

Cavatellucci con semola di grano duro, fagioli nostrani e cozze tarantine.

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Fave e cicorie                                                   

Purea di fave secche e cicorielle di campo raccolte nelle nostre campagne

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Fricelli con cavolfiori e pomodoro fiaschetto.      

Fricelli con semola di grano duro, pomodorino fiaschetto (presidio Slow Food), cavolfiori prodotti nella zona di Polignano a Mare, caciocavallo podolico (presidio Slow Food) e pane soffritto

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Cavatellucci di Terra Madre                    

Cavatellucci di semola di grano senatore Cappelli, condite con pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto (presidio SlowFood), cipolla rossa di Acquaviva (presidio Slow Food) e dadini di capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food), servito su letto di purea di fave

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Grano con frutti di mare e zucchine

Chicchi di grano con seppioline, cozze, vongole e gamberetti con filetto di pomodorino fiaschetto e zucchina

Arrosto misto alla brace                                    

Agnello locale, salsiccia a punta di coltello di suino, bombette e capocollo di maiale, cotti alla brace con legno d'ulivo

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Agnello alla brace                                               

Agnello rigorosamente locale, cotti alla brace con legno d'ulivo

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"Tiella" paesana                                              

Agnello locale con patate, lampascioni o funghi cardoncelli in base al periodo e aromi vari cotti al forno

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Salsiccia a punta di coltello, cotta alla brace     

Salsiccia a punta di coltello di suino, cotti atta brace con legno d'ulivo

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Filetto di maialino                                        

Filetto di maialino con funghi cardoncelli

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Costata di vitello                                               

Costata di vitello, cotta alla brace con legno d'ulivo

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Filetto di vitello                                                  

Filetto di vitello, cotto alla brace con legno d'ulivo

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Filetto di vitello al vin cotto                            

Filetto di vitello, cotto in padella con vin cotto di fichi

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Pesce fresco dell 'Adriatico al Kg                         

Pesce giornalmente ricercato nelle pescherie locali e provenienti dal nostro mare Adriatico

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Formaggi tipici                                                  

Formaggi tipici della murgia, caciocavallo burraia, mozzarella, ecc