Vorspeisen des Aratro      

Vielfalt uon typischen Produkten tàglich aus den lokalen Produzenten gekauft und in aller Bescheidenheit von unserem Kùchenchef zubereitet
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Capocollo aus Martina Franca und frischer Cacio Ricotta  

Art Schinken aus Martina Franca (slowfood -Wahrung) und Cacio Ricotta (Frischkase) von dem Chef Domenico aus Bauernhofmilch hergestellt.

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Wursi Piatte        

Capocollo aus Martina Franca (Slow Food-Wahrung), Speck und Salami, vom qualifìzierten Meister Metzgern aus unserer Gegend vorbereitet

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Adria-Fisch-Vorspeisen   

Frischer Fisch der Adria tàglich aus lokalen Fischereien ausgesucht

Cavatelli mitfrischen Tomaten und Caciorìcotta      

Prische Nudeln aus Vollkornmehl, mit Torre Guaceto-Tomaten und frischer Kuhmilchkase

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Orecchiette mit Tomatensauce aus "frizzl" Ragout     

Prische Nudeln aus hartem Weizengrieß mit lokalem Schweinespeck

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Orecchiette con cime di Rape         

Prische Nudeln aus hartem Weizengriefi, mit "cime di Rapa" (àhnlich mie Brokkoli) frisch vom Bauernhofund salzigen Sardellen

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Cavatellucci mit Bohnen und muscheln      

Prische Nudeln aus Vollkornmehl, Bohnen und Muscheln aus Tarante

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Ackerbohnen und Zichorie             

Ackerbohnenpuree mit wilder Zichorie aus der Gegend

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Fricelli mit Blumenkohl und Birnentomaten    

Prische Nudeln aus hartem Weizengriefi, kleine Birnentomaten (Slow­food Wahrung), Blumenkohl beiPolignano a Mare hergestellt, Caciocavallo "podolico" (Kuhmilchkase) (Slowfood Wahrung) undfrittiertes Eroi

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Cavatellucci di Terra Madre          

Prische Nudeln aus hartem Weizengriefi «Senatore Castelli", mit Birnentomaten aus Torre-Guaceto (Slowfood Wahrung), rote Zwiebeln aus Acquaviva (Slowfood Wahrung) und Capocollo-Schinkenwiirfel aus Martina Franca (Slowfood Wahrung) auf Ackerbohnenpuree serviert

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Weizen, Meeresfüchten und Zucchini           

Weizenkorn mit kleinen Tintenfisch, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Gamelen, mit Tomatenfieisch und Zucchini

Mìxed Grill-Piatte             

Lokale Lamm, Schweinewurst, Schweinerouladen mit Olivenholz gegrillt

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Gegrilltes Lamm 

Rein lokales Lamm mit Olivenholz gegrillt

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"Tiella" (Terrine) vom Ort

Lokales Lamm mit Kartofféln, Lampascioni (Wildgewachsene suß-saure Zwiebelsorte) oder funghi Cardoncelli (Art Shiitake-Pilze aus Apulien)je nach der Saison

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Gegrillte grob geschnittene Wurst

Grob geschnittene Wurst vom Schwein mit Olivenholz gegrillt

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Spanferkelfilet    

Filet vom Spanferkel mit funghi Cardoncelli (Art Shiitake-Filze)

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Rumpsteak vom Kalb                                              

Rumpsteak vom Kalb mit Olivenholz gegrillt

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Kalbsfilet             

Filet vom Kalb mit Olivenholz gegrillt

Kalbsfilet mit "vincotto " 

Filet vom Kalb mit eingedicktem Feigenmost in der Pfanne gebraten

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Frischer Fisch der Adria 

Fisch aus der Adria, in den órtlichen Fischereien tàglich ausgesucht

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Typischer Käse   

Typischer Käse aus der “Murgia”: Caciocavallo, Burrata (Mozzarella-Teig mit Sahne), Mozzarella, etc